Le mot d'Annabelle

Chers(es) clients(es),

Pas de repas sans dessert, pas d'anniversaire sans un gâteau, pas de thé, de goûter, de collation entre amis sans quelques gourmandises sucrées. Même la plus pressée des ménagères sait au moins faire un « cake » au chocolat ou tarte aux pommes.

Sur les blogs de cuisine, ce sont les gâteaux et les friandises qui sont le plus souvent présentés. Les desserts et par conséquent, les autres pâtisseries françaises, sont vraiment un des emblèmes de la gastronomie française. Ceux-là même qui nous sont enviés par les autres pays où il n'existe pas autant de variétés et surtout pas aussi goûteuses !.

Cette semaine fêtons les mille-feuilles et les religieuses…. Ça promet une belle « semaine du goût ». Version sucrée et salée, on va s'éclater, gâter nos palais et nos papilles !

Le « Mille feuilles » ?....Nombreuses sont les légendes qui courent sur la genèse de ce dessert mythique. On prétend qu'un cuisinier du nom de Feuillet l'aurait inventé au XVIIe siècle… mais on ne trouve pas trace de ce pâtissier miracle. D'autres encore assurent qu'un apprenti de Louis XIII l'aurait créé par inadvertance. Quand on sait la difficulté de réalisation de cet entremet, difficile d'admettre cette histoire…

Il semble, que l'origine du mille-feuille remonte bien plus loin, à l'époque romaine où les Byzantins, appréciaient déjà un gâteau fait de multiples couches de pâte craquante et garnies de miel…. ça me semble plus cohérent et plausible !

Il faut attendre 1806 pour que sa recette soit publiée par un certain Rouget… puis oubliée. 
Son succès est plus tardif, grâce à un pâtissier parisien du nom de Sergent, qui tenait boutique rue du Bac et le propose à sa clientèle à partir de 1867. 
Très vite, il en vend quotidiennement plusieurs centaines si bien que le nom du dessert entre dans le dictionnaire en 1906 et qu'il fait désormais partie des produits traditionnels proposés dans toutes les pâtisseries et boulangeries !

Chez Koenig c'est un incontournable, la STAR de nos rayons. A la vanille ou garnis de framboises, décliné toute l'année en format XXL, retrouvez-le cette semaine à la fraise et en version salée mercredi et vendredi. Laissez-vous surprendre vous allez adorer !

La « Religieuse » a également ses lettres de noblesses. Des choux irrésistibles et des saveurs envoûtantes, elle n'est pas pour rien l'une des pâtisseries préférées des gourmands. Si le mystère plane toujours quant à l'attribution de son nom, on peut affirmer sans aucun doute que ses origines remontent au 19ème siècle, quand Frascati, un salon de thé Parisien à la mode, situé sur le boulevard Montmartre, a, sans le savoir, donné naissance à l'une des pâtisseries les plus emblématiques de la gastronomie française. Toutefois, elle avait une forme différente et la pâte à choux était fourrée de crème Chiboust®.

C'est à la fin du siècle qu'elle prit la forme voluptueuse que nous lui connaissons : un gros chou garni de crème pâtissière en base, surmonté d'un petit chou, fourré lui aussi, délicatement posé sur le dessus, le tout glacé et décoré de volutes de crème au beurre, « une tuerie »….!

Chez Koenig on les décline toute l'année : Cappuccino, crème pâtissière vanille ou chocolat, elles s'habillent de tomates et de petits pois cette semaine, pour se marier à merveille avec nos viandes grillées. Des plats orignaux autant que traditionnels. Laissez-vous tenter, n'ayez pas peur de la nouveauté, vous en re demanderez !

Belle semaine  à tous…

Annabelle Barros Cardoso